Totole (https://www.totole.com.cn/index.php?r=brand%2Fstories&mode=m&lang=2) är trendigt på nätet och jag har köpt en burk, sedan köpte jag en till, på utförsäljning med kort datum, så nu har jag två burkar med kort datum.
Totole innehåller i stort sett samma ingredienser som Maggi-sås, fast i andra proportioner, men är i torr granulat-form och utan vatten. Totole innehåller mer MSG än hydrolyserat protein, medan Maggi innehåller mer hydrolyserat protein än MSG.
Varför Totole är så himla bra
Totole:s granulat är jättelättlösliga i vätska och att de är granulat gör det lätt att dosera. Varför tillverkas inte många andra halvfabrikat i liknande granulatform? Det vore jättesmidigt!
Totole är ett, ofta bättre, alternativ till rent MSG (
monosodiumglutamat) i matlagning. Mat med Totole ger ofta en mer komplex och nyanserad smak, än vad som är lätt att åstadkomma om man använder ren MSG.
Att Totole innehåller salt gör att man inte kan överdosera med farliga mängder MSG, då skulle maten blir för salt för att äta.
Totole innehåller alla de smakliga ingredienser som försvann ur svenska buljongtärningar och buljongkoncentrat i skiftet till 1990-talet. Om ett recept från 1970- eller 80-talet anger att en buljongtärning skall användas, så använd en "modern" buljongtärning och komplettera med några korn Totole till varje tärning, för att få en mer tids-autentisk smak.
Varför Totole inte är bra
Tillverkas i Kina. Kinesisk livsmedelsindustri är ökänd för sitt hänsynslösa fuskande.
Totole innehåller otroligt mycket socker.
Totole marknadsförs som ett buljongkoncentrat, men innehåller ytterst lite av de näringsämnen buljong och buljongkoncentrat brukar innehålla.
Totole tillverkas med kyckling och ägg som råvara, men många tror att produkten är vegansk.
Totole är inte veganskt eller vegetariskt
Många sajter på nätet hävdar felaktigt att Totole är veganskt, men på tillverkarens sidor som marknadsför sig mot centralasien, så skryter de med att Totole innehåller kyckling och ägg som råvara. Antagligen används slaktrester och ägg, som råvara, i processen för att tillverka glutamater. Inga nyttiga näringsämnen från äggen och kycklingen finns kvar i produkten.
En nypa, eller några korn, åt gången
Använder man samma mängd Totole, som man använder svenska buljongtärningar, eller -koncentrat, så blir resultatet jätteäckligt. Använd mindre mängd än du skulle med salt, eller något mindre mängd än med MSG.
Eftersom granulatet är så lättlösliga, så går det ofta bra att bara använda Totole vid avsmakningen mot slutet.
Innehållet i Totole "kycklingbuljong"
Smakförstärkare
Totole innehåller MSG (mononatriumglutamat) och guanylsyra (Dinatrium-5’-ribonukleotider, som förstärker den smakförstärkande effekten av glutamater), samt hydrolyserat sojabönsprotein (*), som antagligen består mest av glutamat (glutaminsyra, en annan smakförstärkare).
Jästextrakt
Antagligen den enda ingrediensen som tillför någon näring, och inte bara tomma kalorier.
Jästextrakt brukar vara vanlig, men värmebehandlad (för att döda den), bagerijäst. Kokt jäst bidrar med en lite köttig svampsmak, och med smaken av det substrat som jästen odlats på (i det här fallet gissar jag på pressrester från sockerrör eller -betor, som ger en bitter lite sockerbränd smak).
Jästextrakt marknadsförs också som näringsjäst. Men då brukar tillverkarna garantera ett visst näringsinnehåll och att jästen inte innehåller några onyttiga ämnen, genom att använda ett lämpligt odlingssubstrat och tillsatser av näringsämnen. Även utan tillverkargarantier, så innehåller jäst mycket bra näring. Fast jäst kan odlas på substrat som innehåller sådant som är mindre bra att äta.
Socker och salt
Totole innehåller också otroliga mängder socker och en hel del salt.
Smakämnen och kryddor
Totole innehåller också ospecificerade smakämnen och kryddor. De enda kryddorna jag kan känna smaken av är mycket lite vitpeppar eller kanske snarare vitpeppararom (som extraheras från frukter ur släktet Piperaceae med hjälp av ett lättflyktig lösningsmedel, som sedan dunstas bort), gurkmeja (eller någon nära, lika gul, släkting till gurkmeja i ingefärssläktet), som antagligen mest är med för att ge en gul färg, samt vad som antagligen är indiskt lagerblad (Cinnamomum tamala, som inte smakar eller luktar som äkta lagerblad, men det finns flera bladkryddor, med liknande smak, i kanelsläktet). Det är också med någon väldigt flyktig kycklingarom, men den bidrar bara med lite lukt precis när man kokar upp buljongen och märks inte i den färdiglagade maten.
